Háttértörténetek, konyhai tippek és kis kalauzok a kamrapolc kincseihez: honnan jönnek, miben különböznek, és mihez érdemes használni őket. Jelenleg 20 cikk.
A görög Khiosz szigetén termő masztixcserje gyantájából születő apró „könnycseppek” évszázadok óta különleges alapanyagnak számítanak a görög konyhában, és jellegzetes aromájukkal ma is számos ételt és italt tesznek egyedivé.
Kívülről szerénynek tűnő, belül rózsaszín vagy fehér húsú trópusi gyümölcs, amely igazi C-vitamin-bajnok: a guava egyes fajtái a citroménál és a narancsénál is jóval több C-vitamint tartalmazhatnak.
A durva, pikkelyes héj alatt fényes, fehér és illatos gyümölcshús rejlik: a licsi rövid szezonja ellenére Ázsia egyik legkedveltebb trópusi gyümölcse.
A kívülről ráncos, dísztelen gyümölcs belseje az egyik legintenzívebb aromájú trópusi gyümölcshúst rejti – éppen akkor a legfinomabb, amikor kívülről a legkevésbé mutatós.
A tahini vagy tahina finomra őrölt szezámmagból készült krém, amit akár a szezámmag vajaként is elképzelhetsz. Selymes, olajos, enyhén kesernyés és diós ízű alapanyag, amely a köze…
A pisztácia útja: a fától a kamrapolcigA pisztácia nem egyik napról a másikra kerül a zacskóba vagy a sütemény tetejére. Mire a fáról a kamrapolcra jut, több fontos lépésen megy ke…
A balzsamecet nem csak sötét és édeskés: van, amelyik néhány hónap alatt készül, míg más akár 12 évig érlelődik fahordóban. Megmutatjuk, mi rejlik a címke mögött, miben különbözik a háromféle „balzsam”, és melyiket mire érdemes használni.
Az extra szűz olívaolaj nem egyszerűen egy zsiradék a konyhában: az elkészítés módja, az olívabogyó minősége és a feldolgozás sebessége mind meghatározza, mi kerül végül a palackba…
Első pillantásra úgy tűnhet, mintha a zöld és a fekete olívabogyó két különféle gyümölcs lenne. Valójában azonban ugyanannak a fának, az Olea europaea-nak a termése. A legfontosabb…
A dolma neve hallatán a legtöbb embernek apró, szőlőlevélbe tekert, fűszeres rizses falatok jutnak eszébe. Pedig a dolma valójában jóval több ennél: nem egyetlen étel, hanem egy eg…
Az egyik erjesztéssel készül, a másik ecettel tartósított savanyúság – ezért nemcsak az ízük, hanem az eltarthatóságuk és az asztalon betöltött szerepük is eltérő.
A dip, vagyis mártogatós, elsősorban nem az alapanyagról, hanem a fogyasztás módjáról kapta a nevét. Olyan sűrűbb krém vagy mártás, amelybe chipset, nachost, zöldségpálcikát, pitát…
A három lepény első pillantásra nagyon hasonlónak tűnik: vékony, kerek tészta, amelybe szinte bármit be lehet tölteni. Mégsem ugyanarról van szó. Más a származásuk, az alapanyaguk,…
A kókusztej és a kókuszkrém ugyanabból az alapanyagból készül, mégsem ugyanazt tudják a konyhában. Mindkettő a kókuszdió fehér húsából és vízből készül, de eltérő arányban, ezért m…
A tamarind (Tamarindus indica) egy trópusi fa különleges termése: barna, törékeny hüvelyében sűrű, ragacsos, rostos gyümölcspép rejtőzik, amelyben kemény magok találhatók. Éretten …
A tom yum Thaiföld egyik legismertebb étele, egy olyan leves, amelyben első kanálra egyszerre találkozik a csípős, a savanyú, a sós és az intenzíven aromás íz. Nem véletlenül vált …
A „curry” szó a nyugati köztudatban gyakran egyetlen fűszerkeverékre vagy egy jellegzetes, fűszeres szószra utal, a valóságban azonban ennél jóval összetettebb fogalom. Az indiai, …
A baklava és a kataifi közeli rokonok: mindkettőben találkozhatsz olajos vagy vajas tésztával, dióval, pisztáciával vagy más olajos magvakkal, valamint édes sziruppal. Mégis egésze…
Halva: a szezámmagos édesség, aminek évezredes múltja vanA halva – vagy halvah, helva – nem egyetlen édességet jelent, hanem egy egész édességcsaládot. Hogy pontosan miből készül, …
A grissini a piemonti Torinóból származó vékony, hosszú és ropogós kenyérrúd, amely mára az olasz konyha egyik jól ismert klasszikusa lett. Története a XVII. század végére nyúlik v…