A pisztácia szüretelése augusztus végén, szeptember elején kezdődik, amikor a héj magától elkezd megrepedni a fán. Ez a természetes repedés az, ami megkülönbözteti a jó minőségű, kézzel válogatott pisztáciát az ipari feldolgozás során mesterségesen felnyitott változattól.
A natúr, sózatlan pisztácia előállítása egyszerűbb folyamat: szárítás, válogatás, csomagolás: semmi hozzáadott só, olaj vagy pörkölés. Éppen ezért drágább, mint a bolti polcokon megszokott, erősen sózott, olajban sütött verzió: nincs mivel elfedni a nyersanyag minőségét.
Amikor beszállítót választunk, elsősorban azt nézzük, hogy a szüret és a csomagolás között mennyi idő telik el: minél rövidebb ez az út, annál frissebb marad az olajtartalom, ami a pisztácia jellegzetes, enyhén édeskés ízéért felelős.