A mastiha (vagy masztix) a mézgaakác (Pistacia lentiscus) egy speciális, csak Khiosz szigetének déli részén termő fajtájának gyantája. A fa kérgébe nyáron apró bevágásokat ejtenek, amiből a gyanta lassan kicsordul, és a napon átlátszó, borostyánszínű "könnycseppekké" szilárdul, ez a hagyomány olyan egyedi, hogy az UNESCO 2014-ben szellemi kulturális örökséggé nyilvánította.
Íze nehezen leírható: enyhén fenyős, balzsamos, egy csipetnyi cédrusos-citrusos jegyekkel, kis mennyiségben használva egyedi, "hűs" utóízt ad. A görög konyhában fagylaltba, tejszínes desszertekbe és bizonyos kenyerekbe/süteményekbe (pl. tsoureki) is kerül, de a leghíresebb felhasználása a mastiha likőr, illetve a mastiha rágógumi, igen, az eredeti "chewing gum" ötlete is innen ered.
Konyhai használatban a lényeg az arány: a mastiha nagyon karakteres, néhány szem vagy egy csipetnyi porrá tört gyanta is elég egy egész tál desszerthez.