A dolma (törökül "töltött") gyűjtőfogalom: bármit jelenthet, amit levélbe vagy zöldségbe csavarva töltenek meg. A legismertebb változat a szőlőlevélbe tekert, rizzsel (esetenként darálthússal) töltött verzió, ami a Balkántól Görögországon át a Közel-Keletig szinte mindenhol megtalálható, csak épp más néven és más fűszerezéssel.
A jó minőségű szőlőlevél sós lében pácolva, nem ecetben eltéve kerül a polcra: ez a különbség érezhető is: az ecetes verzió savanyúbb, a sós lében tartósított lágyabb, jobban átveszi a töltelék ízét. A rizses, hús nélküli (görögösen "yalantzi") változat hidegen, olívaolajjal és citromlével tálalva a legjellemzőbb, míg a húsos verziót inkább melegen, joghurttal szolgálják fel.
Konyhai tipp: a dobozból kivett dolmát érdemes pár percig langyos vízben öblíteni a sós lé egy részének eltávolítására, mielőtt tálalnánk, így a saját fűszerezése jobban érvényesül.