Amikor extra szűz olívaolajat veszünk le a polcról, valójában egy eljárást választunk, nem csak egy ízt. A „hidegen sajtolt” azt jelenti, hogy az olajat mechanikus úton, 27°C alatti hőmérsékleten nyerték ki a bogyóból, vegyszer és utólagos finomítás nélkül. Ez őrzi meg a polifenolokat és azt a jellegzetes, kissé csípős utóízt, amit a jó minőségű olaj ismertetőjegyének tartunk.
A finomított olaj ezzel szemben magas hőfokon és vegyi kezeléssel készül, hogy semlegesítse a hibás vagy túlérett bogyók okozta hibákat. Az eredmény egy semleges ízű, hosszabb ideig eltartható olaj, de a folyamat közben elvész a legtöbb, amiért egyáltalán olívaolajat vásárolunk.
Az igazán jó olívaolaj nem véletlenül karcolja a torkot: ez a polifenolok jele, nem a hiba.
A Kamrakincs kínálatában szereplő olaj mindig az elsőpréselésből származik, egyetlen origóból, dátumozott palackozással. Nem keverünk évjáratokat, és nem törekszünk semleges, „biztonságos” ízre, inkább arra, hogy minden palack visszaadja, honnan érkezett.
Mire figyeljünk vásárláskor?
- Sötét üveg vagy fémdoboz: a fény lebontja a polifenolokat
- Szüretelés dátuma szerepel, nem csak a lejárati idő
- Konkrét eredetmegjelölés, nem „EU/nem EU keverék”
- Enyhén csípős, kesernyés utóíz: ez minőségjel, nem hiba
Legközelebb, amikor a polc előtt állsz, ne csak az árat nézd. Nézd meg a szüretelés dátumát is. Az olaj, mint a bor, nem lesz jobb az idővel.