A bolti polcokon megszokott, élénk narancssárga aszalt sárgabarack színét a kénezés (kén-dioxidos kezelés) adja: ez tartósítja a színt és meghosszabbítja az eltarthatóságot, de a gyümölcs saját ízéből is elvesz.
A kénmentes verzió természetes szárítás után barnásabb, kevésbé egységes színű, ez nem hiba, hanem a valódi, kezeletlen gyümölcs jele. Az íze koncentráltabb, kevésbé savanyú, inkább a friss sárgabarack természetes édességét idézi.
Érdemes tudni: a kénmentes aszalvány érzékenyebb, rövidebb ideig áll el, és érdemes hűvös, sötét helyen tárolni, pont úgy, mint egy jó minőségű bort.